Tom Ka Khai (Thaise) soep

Vrij grote hoeveelheid! 2 liter water 1 l. kokosmelk 4 kippenbouillontabletten 2 stukjes laos/galangawortel van ca 5 cm. 4 stengels citroengras/sereh 400 gr paddestoelen (bv 150 gr oesterzwammen en 250 gr kastanjechampignons) 2 rode pepers Bosje bos/lente-uitjes 350 gr kipfilet Optioneel: (pandan)rijst Optioneel: Rijstnoedels

Snij de laos/galangawortel in de lengte in dunne plakjes (ca 3 mm). Snij de serehstengels in drieën en plet ze een beetje. Breng het water samen met de kokosmelk, bouillontabletten, loas/galanga en citroengras aan de kook en laat ca. 10 à 15 minuten koken. Snij de kip in dunne, smalle reepjes. Snij de bosui in ringetjes en de paddestoelen in plakjes of reepjes. Verwijder naar smaak de pitjes van de pepers en snij in halve ringetjes. Voeg de kip, ui, peper en paddenstoelen toe aan de soep en laat nog ca. 10 minuten koken. De soep kan zo gegeten worden, of als maaltijdsoep met rijst of rijstnoedels erin. Kook deze dan eerst los.