Simpele Kip curry met boontjes & aubergines

Zonnebloem of arachideolie 3 uien 5 knoflooktenen Gember stuk ca 6 cm 400 gram sperziebonen 1 aubergine 350 gram kipdijfilet (in blokjes) Potje curry pasta, bv Tikki Massala Blik cherrytomaatjes (400 gr) Blik tomatenblokjes (400 gr) 300 ml Griekse yoghurt Verse koriander 100 gr Amandelmeel Serveren met Rijst, naan brood e/o libanees brood

Snij de ui in dunne halve ringen. Snij de knoflook doormidden en plet ze. Rasp de gember fijn. Snij de kipdijfilet in blokjes (als je niet al blokjes gekocht hebt) Maak de sperziebonen schoon en snijdt in stukjes van 4-5 cm (of je koopt gewoon kant en klare sperzieboonstukjes) Bak de ui op middelhoog vuur ca 10 minuten (tot ze bruin zijn) Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een paar minuten Voeg de kip en boontjes toe en bak ca 5 minuten Voeg de curry en tomatenblikken toe. Laat ca 30 minuten koken en proef of de boontjes bijtgaar zijn. Snij ondertussen de aubergine in blokjes en hak de koriander grof. Voeg de aubergine toe als de boontjes bijtgaar zijn en laat nog 10 minuten koken. Roer de yoghurt, amandelmeel en koriander toe.