Pasta Alla Genovese (Pesto Pasta)

▢ 800 gram vastkokende aardappels ▢ 600 gram sperziebonen ▢ 800 gram penne ▢ 200 gram pijnboompitten (meestal gemaakt met 150g van de AH) ▢ 6 teentjes knoflook ▢ 80 gram basilicum (grofweg 1 plant van de AH/Jumbo) ▢ 160 gram parmezaanse kaas ▢ 24 eetlepels olijfolie ▢ peper & zout

▢ Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 cm. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze. Zet apart. ▢ Kook sperziebonen (15min) + aardappelen in zelfde pan (gebruik ietwat grotere pan indien nodig) (soms bonen ietwat later toevoegen) ▢ Vang wat kookvocht op van aardappelen/sperziebonen ▢ Kook pasta ▢ Rooster de pijnboompitten in een antiaanbakpan tot ze goudbruin zijn. ▢ Pel de knoflook. Pluk + was de basilicum. Doe de knoflook, geroosterde pijnboompitten, de basilicum, de olijfolie en de parmezaanse kaas in een keukenrobot. Meng tot een homogene massa. Maak op smaak met peper. Gooi in pan. ▢ Meng de pesto door de pasta en voeg kookvocht toe totdat een mooie saus ontstaat. ▢ Serveer met de overige Parmezaanse kaas en eventueel wat basilicum, pijnboompitten en olijfolie.