Witlof met aardappelschijfjes uit de oven

2 ui 4 tenen knoflook 1000 gram witlof 500 gram gehakt 1200 gram aardappelschijfjes (voorgekookt) 1 theelepel nootmuskaat 50 gram roomboter (ongezouten) 4 eetlepels bloem 200 ml kookroom 200 ml melk 200 gram geraspte oude kaas 1,5 eetlepel mosterd Verse bieslook uienpoeder